Control de calidad e higiene de alimentos

El proyecto consiste en montar un laboratorio de control de calidad e higiene de alimentos acorde a las necesidades de los municipios, productores e industrias de la región y a las prácticas de los alumnos de la orientación "Industrias de la Alimentación" de esta escuela y colaborar en la organización de los organismos de control de cada municipio y en la capacitación del personal involucrado. De esta manera se pretende obtener un técnico en industrias de la alimentación capacitado para desempeñarse en su futuro ámbito laboral y ofrecer a los municipios un servicio eficaz en el control de la entrada, elaboración y venta de alimentos en cada localidad. Por otra parte, se brindará a los productores y empresas de alimentos de la región la posibilidad de efecuar los análisis de calidad necesarios para responder a las exigencias de los mercados internos y externos, entre los que se destacan los análisis de calidad de miel, de productos frutihortícolas de la industria artesanal y de calidad agua exigidos por organismos oficiales, como por ejemplo la Subsecretaría de Trabajo de la provincia.

Uno de los aspectos fundamentales del proyecto consiste en lograr la transformación de la práctica docente en el proceso enseñanza - aprendizaje de manera de teminar con la clásica dicotomía entre teoría y práctica, en la que el alumno habitualmente memoriza la primera y realiza las prácticas sin conocer cabalmente sus alcances dentro de la realidad futura donde desempeñará su atividad profesional. A través de la participación de los alumnos y los profesores de la orientación (4to, 5to y 6to año) en el proyecto, se pretende abandonar la actual estructura en la que la teoría se encuentra totalmente desarticulada de la práctica, por una en la que se pueda "aprender haciendo", donde el aula en lugar de ser un espacio en el que profesor, dueño del saber, le transmite a sus alumnos la información, estos construyan sus conocimientos a partir de la solución a problemas reales de la comunidad con la guía, el asesoramiento, la orientación y el acompañamiento del docente.

Para cumplir con este objetivo los alumnos y profesores formarán parte de los cuerpos de inspectores municipales, del personal habitual de las industrias alimentarias de la zona y participarán como ayudantes del/los responsable del laboratorio de análisis de calidad e higiene de alimentos, recibiendo todos la capacitación y el asesoramiento de los técnicos de la Licenciatura de Alimentos de la Universidad Nacional del Comahue. Esta institución de educación superior participará, además, en el asesoramiento para la instalación y manejo de los equipos del laboratorio, como jurado para la elección del responsanble del mismo y como laboratorio de referencia en el aspecto técnico. Se formará así un verdadero equipo de trabajo, entre alumnos, profesores, técnicos de los municipios y universidad, en condiciones de garantizar una respuesta adecuada a las demandas de mayor seguridad en los controles alimentarios, de análisis de calidad de alimentos y de mayor equidad en el acceso a la capacitación. Los municipios mas pequeños al formar parte de una estructura regional podrán tener la posibilidad de realizar los controle aludidos, cuestión que en forma individual no podrian resolver por razones organizativas y presupuestarias

El desarrollo del proyecto nos permitirá colaborar en la solución de una de las problemáticas de la región muy dificil de resolver para cada municipalidad en forma individual, como es la instalación de controles eficientes sobre el ingreso, la venta y elaboración de alimentos en cada una localidades que forman el Valle Medio del Río Negro, con los riesgos para la salud de la población que ello implica. Así mismo, la industria artesanal y los microemprendedores podrán acceder en forma rápida y con bajo costo a los análisis de calidad de sus productos, uno de los factores que limitan el crecimiento de esos sectores de la producción.

Se espera que el proyecto permita:

a) la obtención de técnicos en Industrias dela Alimentación preparados para desempeñarse adecuadamente en el mundo laboral actual en condiciones de detectar la problemática de su medio, diseñar y ejecutar alternativas de solución desde la visión del trabajo en equipo

b) la instalación de un laboratorio regional de control de higiene y calidad de alimentos con tecnología adecuada,

c) la capacitación del personal de la escuela, los inspectores municipales, los comerciantes y los elaboradores

d) La reformulación de las Resoluciones y Ordenanzas para adaptar la estructura legal de cada municipio a los requerimientos del proyecto,

e) la formación de los cuerpos de inspectores de cada municipalidad participante,

f) la difusión a la población de las normas de elaboración, envasado, etiquetado, transporte, y almacenamiento de productos alimenticios de nivel provincial y municipal,

g) la realización de análisis de calidad de productos de la zona como: miel (integrado con el PROAPI y Fundación Cambiar), frutihortícolas, chacinados, etc.,

h) asistir a escuelas agrotécnicas que elaboran alimentos en relación al control de calidad de sus productos.

Ficha

Misión | Autoridades | Balance

BECAS DE POSGRADO | BECAS DE GRADO |MUSEOS ARGENTINOS
CONCURSO DE INNOVACI�N EN EDUCACI�N | OTRAS ACTIVIDADES

Fundación YPF
[email protected]
Fecha actualizaci�n: Mayo 2000