El blanco se reservaba para ciertas carnes blancas, algunos mariscos y el pescado cuyas salsas no fuesen potentes pero, ahora, asistimos a lo que algunos llaman la revoluci�n del vino blanco. Si volver a hacer vinos blancos maderizados en este pa�s es la revoluci�n, donde ir�n a parar las palabras.

Vinos blancos

El vino blanco evolucion� durante los siglos m�s que el tinto, que si que est� viviendo una revoluci�n "palatina". Y aqu�, lo que ocurri� es que la moda de los blancos afrutados arras� con la variedad de todo lo que hab�a antes. Pero por fin se vuelve a hacer las cosas bien. Lo m�s importante es dejar bien claro que hay que beber con los ojos cerrados y buscar qu� es lo que nos apetece.

Hay vinos blancos del a�o. Ligeros, secos o/y afrutados que casan muy bien con una gran cantidad de aperitivos de verdura, marisco y pescado, incluso con arroces de sabor no muy fuerte. No los tomen con callos, escabeches o picantes ya que ser� como beber agua.

Hay vinos blancos dulces, que valen para el foie-gras , quesos picones y otras sutilezas; adem�s acompa�an bien a muchos mariscos y pescados. Pero si no son muy especiales, estilo moscateles o vinos de hielo, puede que les tilden de afeminados. �Eso del vino para mujeres sigue estando al orden del d�a!.

Hay vinos blancos fermentados en barrica, que ya no son del a�o. Como normalmente tampoco lo son los anteriores que, por su fuerza, se pueden llegar a tomar con unas cuantas carnes a la brasa e, incluso, con alb�ndigas o salsas de vino blanco.

Hay vinos blancos de "crianza". Y estos, que han sufrido una crianza en barrica ya se suelen tomar con muchas de las viandas a las que acompa�a un tinto de crianza. Pero no llegan a la fuerza de los tintos de reserva.

S� que me dejo alg�n vino en la cartuchera, pero es que si hay que hablar de uno en especial, dirij�monos al champagne. Vino blanco con burbujas naturales, que seg�n sea del a�o, fermentado en barrica o de crianza, nos va a dar un juego brutal �y vale para toda la comida�. Y nadie nos mira mal. Al rev�s, nos suelen mirar con envidia y con el precio que est� alcanzando el vino, casi es m�s barato.