| 1. Abrir las pechugas como un filete y aplastar para que resulten lo m�s grandes posibles. |
| 2. Picar el jam�n, el lomo de Sajonia, los toast, el huevo, los toast y la leche hasta obtener una masa fina. Ligar con el huevo y salpimentar. |
| 3. Cubrir cada escalope con 3 hojas de espinaca y unas cucharadas de relleno, enrollar y sujetar con palillos o atar con cordel de cocina. |
| 4. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los rollos de pollo, salpimentarlos. Incorporar la cebolla cortada en aros y cocer hasta que la cebolla dore. |
| 5. Regar con el vino, cocer 10 minutos, pasar la salsa por el chino y filetear las pechugas. Servir con su salsa. |
Trucos:
Puede sustituirse la pechuga de pollo por una de pavo abierta y enrollar como si se tratase de una aleta de ternera.
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Vino:
Tinto de crianza de la D.O Utiel-Requena, cuyos aromas a frutos silvestres y vainilla realzar�n el sabor del ave.
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