En medio de una euforia informativa, acaba de llegar a nuestro pa�s, como quien dice, la cocina mediterr�nea, tras la moda de la cocina francesa �tamizada por el Norte y con algunos calificativos como Nouvelle cuisine �y tras ingentes cantidades de ba�os de nata en las comidas.

El boom de la dieta mediterr�nea se lo debemos, en gran parte a los americanos, que con su obsesi�n por su obesidad creciente nos dieron a conocer la panacea de algunos de los productos que tenemos aqu�: maravillosos diet�ticamente hablando y sabrosos donde los haya. Eso tras la guerra de los a�os setenta contra nuestro aceite de oliva, al que se lleg� a acusar de cancer�geno, para dar entrada a sus aceites de girasol, colza y soja.

Por otro lado, la moda de la cocina volcada al Mediterr�neo la trajeron �o la avalaron� los cocineros de Par�s o cocineros que fueron a Par�s con sus recetarios de toda la vida bajo el brazo. As�, salt� al otro lado del charco, en forma de cocina actual, avalada por el gran lujo y, cuando Nueva York sucumbi� a sus encantos, comenz� la invasi�n.
En un momento dado, hasta los cocineros del Cant�brico se apuntaron a esta moda, diciendo que ellos tambi�n eran mediterr�neos. Claro que, en la actualidad, hasta los lapones hacen cocina mediterr�nea.

Esta cocina ha tenido la molesta carga de ser confundida, en este pa�s, con la cocina de los arroces. Aqu�, cuando se piensa en Mediterr�neo, se quedan con las vacaciones, las op�paras paellas de olla expr�s de muchos chiringuitos, el rosadito que lo acompa�a y la siesta. Esta imagen todav�a arrastra a mucha gente a preguntar por la paella de la casa, al entrar a un sitio de la costa mediterr�nea.

El Mediterr�neo es algo m�s que los arroces, el aceite de oliva, las pastas, los pescados y mariscos, el ajo y las hierbas. Est� la chaciner�a del cerdo, las cabras, ovejas y algunas vacas y sus quesos, m�s multitud de cosas que nos dejamos en el tintero. Porque realmente, �qu� es la dieta mediterr�nea?

La dieta mediterr�nea es comer equilibradamente verduras, carnes y pescados, pasando por quesos, chaciner�a y postres, ya sea con aceite de oliva o con manteca de cerdo. S�, no crean que he blasfemado con lo de la manteca, pues resulta que esta grasa ha sido la principal fuente de grasa de todo el Mediterr�neo no musulm�n, frente a los yogures y quesos frescos de los musulmanes.

Lo que no podemos hacer es eliminar de nuestra dieta, toda grasa que no sea aceite de oliva porque el cuerpo se encamina a eliminar gran parte de estas grasas, pero otras las utiliza. Con lo que si no se las damos, nuestro cuerpo se lanza a fabricarlas, a transformar otros alimentos en esas grasas que necesita. Con lo que nuestro colesterol malo aumenta, sin darle grasas de origen animal.

Entonces, el resultado final al que se tiene que llegar, o al que terminamos abocados, es que comer bien, es comer variado. Si de paso aprovechamos pescados azules, nuestra gran variedad de aceites de oliva y nuestro enorme vergel, sin descuidar nada de lo que normalmente comemos, seremos muy mediterr�neos en nuestra comida.