| 1. Pelar las gambas y reservarlas. Lavar y secar el lim�n verde y rallar la piel. |
| 2. En cazuela baja, dorar las cebollas peladas y picadas con el aceite a fuego vivo. |
| 3. A�adir los tomates pelados, despepitados y picados, la cebolleta picada, el laurel, media cucharadita de nuez moscada, la cayena, la ralladura de lim�n y pimienta. |
| 4. Cocer unos 15 minutos, hasta que se evapore el agua de los tomates, luego a�adir las gambas y el zumo del lim�n en la salsa. Mezclar bien y cocer 3 minutos a fuego lento. |
| 5. Espolvorear con perejil picado y servir de inmediato acompa�ado de arroz blanco. |
Trucos:
Elegir gambas frescas y de tama�o mediano. Cocer las cabezas en 1/2 litro de agua con un puerro, sal y unos granos de pimienta. Colar presionando y guardar en la nevera para enriquecer sopas o platos de pescado.
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Vino:
Un ambarino o un tinto joven que compense el gusto ligeramente picante del plato.
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