| 1. Retirar la grasa y huesos de las pechugas y abrirlas por la mitad, aplastarlas hasta obtener 4 escalopes (lo hacen en la poller�a). |
| 2. Picar las anchoas y las alcaparras y unir a las hierbas picadas. Repartir sobre las pechugas. |
| 3. Cortar la mozzarella en lonchas y colocarlas sobre el relleno. Enrollar los escalopes y envolverlos en pan rallado. |
| 4. Colocar las pechugas en una fuente de horno engrasada y asar 15 minutos en el horno precalentado a 200�. Acompa�ar con una salsa de tomate casera. |
Trucos:
Puedes a�adir al relleno unos pi�ones picados y sustituir las alcaparras por unas aceitunas negras.
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Vino:
Un tinto joven de Rioja o un rosado navarro ir�n bien con el pollo y su relleno.
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