A cada vino, un momento

Estoy hablando de crianzas y, sobretodo, de reservas que algunos parecen empe�ados en convencernos que esa acidez de inmaduro �por falta de botella� es una acidez alegre. Menos mal que siempre nos quedan las bodegas de siempre , las que nunca dejan de guardarnos las espaldas y ofrecernos buenos vinos.

Cada vez que trato este tema recuerdo una vieja an�cdota que me cont� un bodeguero de la Rioja. Estaba en Francia, en la Vinexpo, y charlando, charlando, trab� amistad con un se�or que casualmente era uno de los mejores entendidos de vino del mundo. �ste le invit� a su casa y ense��ndole la bodega le dijo �aqu� tengo tales a�os, aqu� tengo tales otros vinos, y all� tengo los mejores�. Dici�ndolo se�alaba botellas y botellas...pero las �ltimas estaban vac�as. Mi interlocutor esper� a que le repitiera la misma pregunta que �l hab�a hecho. ��Y las vac�as?�. Y mes�ndose la barriga repiti� lo mismo que le hab�an dicho: �...vac�as porque guardar un buen vino, uno que ya est� hecho, es una tonter�a. Se estropea�.

S� que cuando les habl� del tema de comprar vinos para montar una bodega, les dije otras cosas pero, en ese caso, se parte de otro punto de vista, que no es �ste. �ste es el de comprar vinos, con la mera intenci�n de disfrutarlos.

Aqu� suele ocurrir una peque�a cosa: una trampa virtual o un lazo metaf�rico vin�cola. La cuesti�n es que siempre o�mos eso de �cosecha excelente o buena�. Y lo que hay que tener en cuenta es a qu� se refieren los se�ores de la denominaci�n de origen, para hablar de este tema.

Nos debemos fijarnos en que suelen hablar de una cosecha general de toda una zona, es decir, es una media. E igual que si usted come dos pollos y yo ninguno la media da uno, eso no significa que no exista m�s de una bodega que mantenga un m�nimo de excelencia en su zona. Cada valle es diferente y cada bodega cosecha cuando el en�logo lo decide. Y es cuando lo considera m�s apropiado para los niveles de excelencia y para lo que desee hacer con el vino.
Lo que puede hacer es cosechar antes los j�venes, retrasar unos d�as, o adelantarlos, para los de crianza o los de guarda. Porque es �l el que est� haciendo el vino y no la D.O. Y es �l qui�n decide el cuerpo y las mezclas que le va a dar.
As� que compre vinos para consumir ya. No me los guarde. Que los guarden ellos.