Claro que siempre ha habido una serie de distinciones a tener en cuenta. Lo primero es que estos animales tienen su propia aristocracia: los gazapos del a�o. Adem�s son de caza y, si nos ponemos en situaci�n, los mejores son los de garriga.

Exactamente son los que se dan en ciertas zonas de mucha hierba. De mucho tomillo, romero, etc�tera que son esas hierbas que dan ese magn�fico sabor a sus carnes tiernas y melosas. Y, de paso si tienen vistas al mar, pues parece que el entretenimiento del paisaje lleno de olas, como que les sienta divinamente. O �ser� por respirar aire salitroso?

En nuestras tierras, este tipo de conejo que come hierbas es uno de los m�s cazados. Los del Maestrazgo est�n muy cotizados por la zona de Levante y por el centro, los de Toledo y los de Guadalajara se andan a la zaga.

Pero, para encontrarlo en los restaurantes hay que buscarlo entre los sitios de men�, donde nos solemos encontrar variedades de crianza, bastante buenas por cierto. Los restaurantes de cierto prestigio, sobre todo en Francia, se sirven los lomos o rables e incluso las patas deshuesadas en innumerables formas de cocinado.

Esta carne acepta una variedad de guisos, asados y otros cocinados que la hacen ser una de las grandes apuestas en muchas gastronom�as.

De lo que yo me lamentar�a es de la desaparici�n de este exquisito manjar, que tan a mano tenemos tierra adentro, de muchos bares. Antes no era dif�cil encontrarlo en sus tres m�s conocidas formas de guisarlo: con tomate, al ajillo o en escabeche. Ahora, con la moda de hacerse refinados, ponen productos for�neos, la mayor�a de f�brica, olvid�ndose de los productos de la tierra que tanta fama, y tan merecida, nos han dado.

Adem�s, el g�nero es barato, sobre todo, teniendo en cuenta el trabajo que supone de sacarle lomos. Por que el lujo no es comer g�nero caro, si no comer g�nero que haya sido bien trabajado, es decir, la mano de obra.

Pero el conejo no tiene buena fama. Ya que si nos alimentamos exclusivamente de �l, nos puede producir una carencia de vitaminas que se descubri� en Alaska, durante la fiebre del oro de Klondike. Pero, tambi�n, la carne de vacuno, comida como �nico alimento, produce unas cantidades de �cido �rico, conocido como gota.
As� que �a comer conejo toca!.